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zoom RSS 手打ちパスタ ― 生地の作り方♪♪♪

<<   作成日時 : 2009/04/02 20:55   >>

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           ★手打ちパスタの材料 〈 約2人前 〉

            小麦粉  ・・・・・・・・ 200g 
            卵     ・・・・・・・・ 1個    
            水     ・・・・・・・・ 約50cc 
            オリーブオイル・・・・・ 小さじ1/2
            塩     ・・・・・・・・ ひとつまみ  
 

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   小麦粉は、   薄力粉 < 中力粉 < 強力粉 < デュラムセモリナ粉  

  右へいくほど 粉の中のグルテンの量が増えていくので 生地がハードになるん。

     ハードってのは、食感もさることながら 打ちにくさもあるってことだよ〜 

           これって コシってのとは またちがう気がする! 



   ほんであたち、 いろんな粉を使って いろんな配合でも試してみたんじゃけど

    結局のところ セモリナ粉100%のおいしさに フォーリン・ラヴ〜☆〜☆☆

    ( セモリナ粉は、『プロフーズ』(岡山市厚生町)で、1s470円くらい )

                                    ↑↑↑訂正 580円 ぺこぺこ


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     パスタを打つための水分は、粉の重さの半分を体積にした量がめやすで、

            水100% < 卵と水の混合 < 卵100%
  
          これまた、右へ行くほど 生地はハードになるんよぉ

                  いろいろ試してみて、・・・


         セモリナ粉100%でロングパスタを打つ場合は、

          ソースの吸い込みがとってもいいってことで、

           卵と水が半々ってのが マイ・ブーム〜〜〜〜 

          (ショートパスタは 水100%で打ってます♪)



             ってことは、200gの粉で打つ場合 ・・・ 

  卵(M玉)1個が約50ccなので それにお水を足して 合わせて100ccってわけ♪ 


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         大きめのボールに粉を入れて 土手を作ったら

        まん中に 卵+水+塩+オリーブオイルを入れて、

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         フォークで まずは液体を よーく まぜまぜ〜


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       つぎに まわりの粉の土手を少しずつくずしながら まぜまぜ〜

    ボールをつねにクルクルまわしながら、フォークで切るようにすると ええ感じ♪

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   だいたい混ざったら 底にたまった粉を すくい上げてはふりかけ まぜまぜ〜

  ダマになりそうな部分には 集中的に粉をすくいかけ さっくり切るように まぜまぜ〜

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            オムレツを作るときにフライパンを振る要領で 

             ときどき ボールを両手でユッサユッサして

         底にたまった粉を 生地の上に振りかけては まぜまぜしてると

       粉がなくなるころには こんな風に 大きなダマのないソボロが完成♪ 


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             こうして 粉にまんべんなく水分がまわったら

                   お手々で ムギューーーッ 

    ボールの底のソボロも 生地を押しつけてると しだいにひとつの固まりに♪
 
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      あたちのお手々 ドアップにたえないので、ぼかしましたです 。。。






      さあて 麺打ち台か 大きめのまな板の上で、生地を練りますかにゃ♪


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       ギュッと平たくした生地のまん中に左手の親指をそえて

   そこを支点に 右手で二つ折りにするイメージで 上から押さえつけます♪

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       あっ あーた あーた!!! くれぐれも 首や肩の力は抜いて、

       腕をまっすぐに伸ばして 手のひらの付け根を使ってな〜♪

            全体重をそこにかけてムギュッすると 

        ハードなセモリナ粉でも どえりゃ〜ラクチンに扱えるんよ 



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     生地を少しずつ回しては 二つ折り→ムギューッを繰り返してると、 

  ゴワゴワだった生地が だんだんなめらかになって、フニュッと ソフトタッチに♪


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          そしたら 生地の端を外から中に折り込んでは

            ちょっとずつ回転させてって 丸くします♪




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    このくらいの量だと お首コッキンのnyankoでも 余裕のヨッチャン♪

                 こね時間も 10分たらず♪

            あっ 長くこねればいいってもんでもない感じ


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    できた生地は、ラップでくるんで、乾かないようにジッパー袋に入れて

       冷蔵庫で おネンネ♪   最低でも一晩は 起こさぬように♪


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            この2人前の生地を 丸1日寝かした後、

         あたちは 3等分に切り分けて 1人前にしてるん♪ 


           それを その夜のソースとの相性を考えて

            好みの厚さと幅に 延ばして切るんよ



    栄養のバランスを考えて、お野菜どっちゃりパスタにするしぃ〜

        まっ グビグビのアテってことも あるしぃ〜〜〜〜




       厚さ2o強  幅3oくらいの ちょっと太めのパスタで ・・・


        明太子クリームパスタ♪ お野菜どっちゃりバージョン〜☆

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       〔 生クリーム+皮をのぞいた明太子+隠し味のマヨちょこっと 〕

         あらかじめ別の器で、↑↑↑ しっかり まぜまぜしときます♪



     オリーブオイルで軽く炒めたお野菜に、いつものごとく日本酒ドパーッ

          1人前大さじ3杯くらいか??? う〜ん 適当 。。。

    蒸し焼きにしたあと、ちょこっとゆで汁を足して、パスタを投入 & ガーーーッ


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        おいちいエキスを残らず全部パスタに吸わせて 火を消したところに、

         さきほどの明太子クリームソースを からめて できあがり〜☆

           かなり適当に作っても おいちいんよ! これっ!!!





              あっ 延ばし方と切り方編は またこんど〜〜〜








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